Une recette de William Ledeuil

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,300 kg de chocolat blanc Valrhona
• 0,200 kg de lait de coco
• 0,030 kg de wasabi

Sorbet litchi :

• 1 L de jus de litchi
• 0,100 kg de glucose
• 1 bâton de citronnelle
• 1 jus de citron

Gingembre confit :

• 0,100 kg de sucre
• 0,100 kg de gingembre
• 0,30 L d’eau

Meringue :

• 0,100 kg de blancs d’œufs
• 0,100 kg de sucre
• Gousses de vanille

Progression

Préparer la soupe de chocolat blanc wasabi

• Porter à ébullition le lait de coco.
• Hors du feu, verser le mélange sur le chocolat blanc.
• Ajouter le wasabi.
• Thermomixer et réserver au frais.

Confectionner le sorbet litchi

• Thermomixer l’ensemble des ingrédients cités ci-dessus et mettre au froid.
• Confire le gingembre
• Tailler de fines lamelles et les confire.

Réaliser la meringue

• Monter les blancs d’oeufs, le sucre et les gousses de vanille.

Dresser

• Verser dans une assiette creuse la préparation au chocolat blanc et wasabi. Déposer ensuite un peu de meringue sur laquelle ajouter une quenelle de sorbet au litchi. Une dernière touche avec un brin de meringue.

Source : Soupe de chocolat blanc wasabi, sorbet litchi

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)