Une recette de Frédéric D’Ambrosio
Ingrédients pour 4 personnes
- 350g de thon ultra frais
Marinade
- 50g d’échalote ciselée
- 20g de gingembre ciselé
- 1cl d’huile de sésame
- 5l d’huile d’arachide
- 5cl de jus d’huître
- 1cl de sauce worcestershire
- 5 gouttes de tabasco
- jus d’½ citron
Salade
- ½ oignon rouge
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 5 feuilles de chou lisse
Vinaigrette
- sel & poivre
- 1 pointe de wasabi
- 6cl d’huile d’arachide
Décor
- 8 brins de ciboulette
Progression
Préparation de la marinade
- Ciseler les échalotes et le gingembre.
- Presser le jus d’un demi citron, rajouter les huiles, le jus d’huîtres, la sauce worcestershire et le tabasco.
- Puis réserver.
Préparation de la salade de thon
- Tailler tous les légumes de la salade en julienne la plus fine possible.
- Tailler le thon en petits dés de 5mm par 5mm.
Préparation du tartare
- Mélanger le thon avec une petite quantité de marinade, puis rajouter celle-ci au fur et à mesure afin de mettre la bonne quantité (si besoin ne pas utiliser tout le mélange).
- Cercler directement dans l’assiette les tartares divisés en quatre.
Finitions et dressage
- Préparer la vinaigrette wasabi.
- Mélanger les légumes avec la vinaigrette wasabi, rectifier l’assaisonnement.
- Décercler les tartares et disposer les légumes sur le dessus s’il vous reste de la marinade, en clairsemer autour de chaque tartare.
- Décorer avec les brins de ciboulette en équilibre sur la salade
Source : Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
