Une recette de Frédéric D’Ambrosio

Progression

Préparation de la marinade

• Ciseler les échalotes et le gingembre.
• Presser le jus d’un demi citron, rajouter les huiles, le jus d’huîtres, la sauce worcestershire et le tabasco.
• Puis réserver.

Préparation de la salade de thon

• Tailler tous les légumes de la salade en julienne la plus fine possible.
• Tailler le thon en petits dés de 5mm par 5mm.

Préparation du tartare

• Mélanger le thon avec une petite quantité de marinade, puis rajouter celle-ci au fur et à mesure afin de mettre la bonne quantité (si besoin ne pas utiliser tout le mélange).
• Cercler directement dans l’assiette les tartares divisés en quatre.

Finitions et dressage

• Préparer la vinaigrette wasabi.
• Mélanger les légumes avec la vinaigrette wasabi, rectifier l’assaisonnement.
• Décercler les tartares et disposer les légumes sur le dessus s’il vous reste de la marinade, en clairsemer autour de chaque tartare.
• Décorer avec les brins de ciboulette en équilibre sur la salade

Source : Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)