Une recette de Michel Troisgros

Ingrédients pour 6 personnes

• 0,30 L de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 0,100 kg de sucre en poudre
• 2 citrons
• 0,200 kg de riz Carnaroli ou Arborio

Progression

Pocher le riz

• Jeter le riz dans une grande quantité d’eau bouillante à peine salée et dès la cuisson « al dente » l’égoutter et le débarrasser dans un moule à génoise beurré.

Confectionner la crème

• Pendant la cuisson du riz, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste du citron râpé et la gousse de vanille grattée.
• Ajouter le lait, mélanger soigneusement et verser le tout sur le riz.

Cuire la crème

• Poser le moule dans un bain-marie, au four, à 170/180 °C (th6) et laisser cuire 18 minutes.

Dresser

• Laisser reposer une quinzaine de minutes après cuisson avant de démouler.
• Servir encore tiède.

Source : Crème prise au riz vanillé

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)