Crème prise au riz vanillé

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Une recette de Michel Troisgros

Ingrédients pour 6 personnes

  • 0,30 L de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 0,100 kg de sucre en poudre
  • 2 citrons
  • 0,200 kg de riz Carnaroli ou Arborio

Progression

Pocher le riz

  • Jeter le riz dans une grande quantité d’eau bouillante à peine salée et dès la cuisson « al dente » l’égoutter et le débarrasser dans un moule à génoise beurré.

Confectionner la crème

  • Pendant la cuisson du riz, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste du citron râpé et la gousse de vanille grattée.
  • Ajouter le lait, mélanger soigneusement et verser le tout sur le riz.

Cuire la crème

  • Poser le moule dans un bain-marie, au four, à 170/180 °C (th6) et laisser cuire 18 minutes.

Dresser

  • Laisser reposer une quinzaine de minutes après cuisson avant de démouler.
  • Servir encore tiède.
Source : Crème prise au riz vanillé

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)