Une recette de la Maison Pozzoli
Ingrédients pour 8 personnes
- 1000g de farine T55
- 50g de sucre
- 20g de sel
- 450g d’eau
- 30g de levure
- 50g d’oeuf (1 pièce)
- 100g de beurre
- Graines de sésame
Progression
Préparation de la pâte
- Incorporer tous les ingrédients (sauf les graines) dans la cuve de votre batteur. Commencer le pétrissage de la pâte environ 8 minutes en vitesse lente et 3 à 4 minutes en vitesse rapide. La pâte doit « claquer », c’est à dire, se décoller des parois du batteur et claquer contre les parois. Laisser reposer la pâte environ une heure jusqu’à ce que la pâte ait visuellement triplé de volume.
Préparation des pâtons
- Dégazer et diviser la pâte en pâtons de 100g. Bouler les pâtons avec la paume de la main. Laisser reposer sous un torchon jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volumes.
- Les étaler à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, pour les aplatir légèrement. Les dorer avec l’oeuf battu et ajouter les graines de sésame sur le dessus. Puis laisser lever pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Cuisson des pains à burger
- Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 8 à 10 minutes.
Source : Pains à burger
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
