Une recette de Emmanuel Renaut.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le mille-feuilles

• 1kg de grosses pommes de terre à chair ferme
• persil plat & ciboulette
• 1kg de carottes
• 300g d’épinards
• 1kg de champignons des bois (girolles, cèpes, mousserons…)
• 50g de pickles de girolles
• beurre
• sel de Maldon

  Pour la vinaigrette

• vinaigre
• huile d’olive
• huile de pépin de raisin
• sel
• 1 morceau de sucre frotté à l’orange

Progression

Préparation des pommes de terre et légumes

• Tailler (à l’aide d’une mandoline) les pommes de terre et les carottes en fines lamelles.
• Faire cuire à la vapeur : les pommes de terre doivent être bien cuites et les carottes fondantes.
• Blanchir les épinards. Assaisonner.

Cuisson des champignons

• Dans une poêle faire sauter les champignons avec le beurre quelques minutes. Les assaisonner et les hacher.

Montage

• Superposer dans un plat rectangulaire des couches de pommes de terre, de carottes, de champignons et d’épinards en les alternant.
• Les mettre sous presse pendant 6 heures, puis tailler le millefeuille en rectangle.

Préparation de la vinaigrette

• Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

Dressage

• Au moment de servir, réchauffer le millefeuille à la vapeur.
• Déguster tiède avec la vinaigrette, garnir de quelques pickles de girolles et des herbes du jardin.

Source : Millefeuille de légumes

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)