Une recette de Michel Husser

Ingrédients pour 6 personnes

• 200g de choucroute cuite (choux)
• 12 gambas
• 6 feuilles de brick
• blancs d’oeufs
• 1 oignon
• Sel

Pour le condiment

• 100g de vinaigre blanc
• 400g de mangue
• 50g de sucre
• 15g d’ail
• 100g d’eau (facultatif selon consistance)
• 15g de gingembre
• 5g de curry
• 1 zeste de citron vert

Pour la marinade

• sauce soja
• ail
• gingembre
• curry

Progression

Préparation des samossas gambas

• Mariner les gambas pendant deux heures avec l’ail et le gingembre haché, le curry et la sauce soja.
• Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick, déposer un peu de choucroute, gambas et les façonner en forme de triangle.
• Réserver au frais.

Préparation du condiment mangue curry

• Suer l’oignon, l’ail et le gingembre.
• Déglacer au vinaigre blanc, ajouter l’eau, le sucre et le curry.
• Ajouter la mangue taillée en dés et cuire 15 à 20 minutes à couvert sur feu doux.
• En fin de cuisson mixer le tout, ajouter le jus, le zeste de citron et réserver.

Cuisson

• Frire les samossas dans une huile à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Egoutter et saler.
• Déguster.

Source : Samossa choucroute gambas et condiment mangue curry

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)