Une recette de Loïc Gaudin
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de jambon cuit
- 0,20 L de crème fleurette
- 1 bottillon d’asperges vertes
- ½ bottillon de persil plat
- 0,500 kg de pennes
- Sel, poivre, noix de muscade
Progression
Préparer la garniture
- Laver les asperges et les peler légèrement si nécessaire.
- Les tailler en 2 en biseau, les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.
- Tailler le jambon en lanières.
- Ciseler le persil.
Réaliser la sauce
- Pendant la cuisson des pâtes, faire bouillir dans une poêle, la crème, saler, poivrer et ajouter quelques râpures de noix de muscade.
- Rajouter les asperges, le jambon et les 4/5 e du persil et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Cuire et dresser les pennes
- Plonger les pennes dans une grande quantité d’eau salée et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
- Les égoutter, les verser aussitôt dans la poêle et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition.
- Éventuellement rajouter un peu d’eau de cuisson.
Dresser
- Répartir les pennes dans les assiettes, décorer avec le restant de persil.
- Servir très chaud.