30/06/2014 Baptiste
Bonjour,
En sommellerie nous retirons les verres vides des clients qui ne souhaitent plus de vin (condition préalable : s’assurer que le client a bien fini avec le vin)
Cela peut vous sembler peu élégant mais une table remplie de verres vides ne l’est pas non plus.
Enfin, cela permet au reste de l’équipe (de sommellerie et de salle) de savoir qui ne prend plus de vin et qui en consomme encore, et ainsi éviter de questionner constamment le client.Bien à vous 03/07/2014
Michel Brunet Auteur
- Bonjour,
- Claire a raison de poser cette question. Je suis d’accord avec la réponse de Baptiste, mais parfois le client revient sur sa décision de reprendre du vin après avoir refusé une première fois?
- Néanmoins, retirer le verre me semble une bonne solution pour éviter de questionner constamment le client, mais aussi pour éviter que le responsable de salle ne pense que j’oublie de resservir du vin.
- Comme le dit Baptiste, trop de verres vides sur une table, nuit à la bonne harmonie de celle-ci.
Petit rappel concernant le moment où les verres doivent être débarrassés:
- Apéritif : après avoir servi les entrées
- Entrée avec vin blanc: après avoir servi le plat principal.
- Plat principal avec vin rouge: après avoir servi le dessert
- Dessert avec un vin: après avoir servi le café
Au départ du client, il ne doit rester sur la table que le verre à eau et les tasses à café.
Autre rappel:
- Dans tous les cas, il faut servir le vin avant l’arrivée des plats!
