Brandade de chou-fleur

Une recette de Jean-Marie Baudic

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 200g de morue
  • ½ chou fleur de taille moyenne
  • 2 pommes de terre
  • 50cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 25cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de gomasio (sésame pilé avec du sel)
  • 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
 

PROGRESSION

Préparation de la morue

Mettre à tremper la morue pendant 48 heures dans de l’eau froide. Renouveler l’eau régulièrement pour éliminer le sel dissous.

Cuisson du chou-fleur
 

Dans une casserole, faire cuire, à petits frémissements, le demi chou-fleur dans le lait avec l’ail, le thym, le piment et le laurier pendant 30 minutes puis l’égoutter.

Cuisson de la morue

Pocher dans ce même lait la morue pendant 10 minutes.

Cuisson des pommes de terre
 
Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Écraser les pommes de terre et le chou-fleur à l’aide d’une fourchette. Mélanger avec la morue émiettée. Ajouter petit à petit l’huile d’olive tiédie.
 
Dressage
 

Disposer dans un plat et saupoudrez de gomasio et de chou-fleur cru haché.
Déguster aussitôt ou réchauffer au four.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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