- 4 morceaux de barbue de 140g environ en filet sans peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pâtes à raviole (prêt à l’emploi)
- 80g de céleri rave épluché
- 80g de carotte jaune épluché
- 80g de pois gourmand
- 10g de gingembre
- 20g de beurre
- 1 bouillon de cube (crustacé)
- 1dl de lait de coco
- 60g de beurre
- 20g de parmesan râpé
PROGRESSION
Préparation
- Prendre les légumes et les tailler joliment en fines juliennes.
- Dans une casserole mettre 1 dl d’eau, le bouillon de cube, le lait de coco et faire bouillir. Mettre le liquide dans un blendeur, ajouter le beurre, mixer fortement et rectifier l’assaisonnement.
Préparation du poisson
- Dans un plat mettre les filets du barbue préalablement arrosé avec l’huile d’olive.
- Mettre au four à 160° environ 5 à 6 minutes pour les cuire doucement.
Préparation des légumes
- Dans une poêle mettre la julienne des légumes, le beurre et rouler les légumes pour les cuire pendant 2 minutes pour qu’ils restent croquant en assaisonnant légèrement.
Finition
- Faire chauffer de l’eau salée et cuire la raviole 30 secondes à l’eau, égoutter.
- Dans une assiette mettre la julienne des légumes, les poissons, la raviole dessus, le parmesan, la sauce et servir.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
