Barbue en raviole et lait de coco

Une recette de Gael Orieux

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 morceaux de barbue de 140g environ en filet sans peau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 pâtes à raviole (prêt à l’emploi)
  • 80g de céleri rave épluché
  • 80g de carotte jaune épluché
  • 80g de pois gourmand
  • 10g de gingembre
  • 20g de beurre
  • 1 bouillon de cube (crustacé)
  • 1dl de lait de coco
  • 60g de beurre
  • 20g de parmesan râpé

PROGRESSION

Préparation

  • Prendre les légumes et les tailler joliment en fines juliennes.
  • Dans une casserole mettre 1 dl d’eau, le bouillon de cube, le lait de coco et faire bouillir. Mettre le liquide dans un blendeur, ajouter le beurre, mixer fortement et rectifier l’assaisonnement.

Préparation du poisson

  • Dans un plat mettre les filets du barbue préalablement arrosé avec l’huile d’olive.
  • Mettre au four à 160° environ 5 à 6 minutes pour les cuire doucement.

Préparation des légumes

  • Dans une poêle mettre la julienne des légumes, le beurre et rouler les légumes pour les cuire pendant 2 minutes pour qu’ils restent croquant en assaisonnant légèrement.

Finition

  • Faire chauffer de l’eau salée et cuire la raviole 30 secondes à l’eau, égoutter.
  • Dans une assiette mettre la julienne des légumes, les poissons, la raviole dessus, le parmesan, la sauce et servir.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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