Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boîtes de 400g de Flageolets Cassegrain
- 400g de confit de canard
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre
- 8 noisettes
- Noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre
Progression
Préparation et cuisson du canard
- Couper le confit de canard en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées.
- Ajouter la viande et cuire pendant une dizaine de minutes.
Cuisson des pommes de terre
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un fond d’eau pendant 20 minutes.
Préparation des légumes
- Dans une poêle, faire réchauffer les flageolets à feu doux, avec leur jus.
Préparation de la purée
- Égoutter les pommes de terre, y ajouter les flageolets et leur jus, puis mixer afin d’obtenir une purée de Flageolets.
- Ajouter une pincée de noix de muscade, mélanger.
- Concasser 4 noisettes, puis les ajouter à la purée.
Finition de la viande
- Quand la viande est cuite, l’égoutter pour retirer la graisse.
Dressage
- Dresser le parmentier en assiette à l’aide d’un cercle : déposer la viande de canard dans le fond, tapisser avec la purée de Flageolets, ajouter des flageolets entiers et terminer en parsemant de noisettes.
- Réitérer l’opération pour chaque personne.
