Une recette de Menad Berkani
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la soupe :
- 4 avocats
- 2 jus de citron
- 10 feuilles de basilic (dont 4 pour le décor)
- 0,200 kg de sucre en poudre
- 0,20 L d’eau
Pour le sorbet :
- 0,500 kg de pommes Granny Smith
- 1 jus de citron vert
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan
- 0,250 kg de sucre en poudre
- 0,25 L d’eau
Progression
Confectionner le sorbet
- Éplucher les pommes, enlever le péricarpe puis émincer la chair finement.
- Arroser de jus de citron vert et réserver 1 heure au congélateur.
- Cuire le sirop, le verser chaud sur les pommes surgelées, les mixer puis sangler en sorbetière.
- Au dernier moment, incorporer l’huile d’argan.
Préparer la soupe
- Cuire le sirop et le laisser refroidir.
- Récupérer la chair des avocats, la mixer, ajouter le basilic, le jus de citron puis le sirop.
- Réserver au froid.
Dresser
- Verser la soupe dans des assiettes, disposer une quenelle de sorbet pomme verte.
- Décorer de feuilles de basilic frites et de copeaux de chocolat blanc.
Source : Soupe d’avocat au citron vert et basilic, sorbet pomme verte à l’huile d’argan
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)