Ingrédients pour 6 personnes

• 1,8kg de veau coupé en cube (collier ou poitrine)
• 500g de champignons de Paris entiers
• 150g de lardons
• 150g d’olives vertes dénoyautées
• 20cl de vin blanc
• 8cl d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• farine
• thym et laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• sel et poivre

Progression

• Préparation des aromates
• Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser les gousses d’ail.

Cuisson de la viande

• Dans une cocotte, ajouter l’huile d’olive et faire chauffer.
• Dans une assiette, déposer la farine.
• Rouler les morceaux de viande dans de la farine.
• Ajouter les morceaux de viande et les lardons dans la cocotte.
• Faire revenir.

Cuisson des aromates

• Retirer la viande de la cocotte.
• Ajouter les oignons et l’ail dans la même cocotte et les faire revenir.
• Incorporer le concentré de tomate et mouiller avec le verre de vin blanc.

Cuisson en cocotte

• Replacer la viande dans la cocotte.
• Recouvrir à hauteur avec de l’eau.
• Ajouter ensuite le thym et le laurier.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire 2 heures.
• Le niveau de l’eau ne doit pas réduire de trop.

Préparation des champignons et olives

• Pendant ce temps, laver les champignons et couper les plus gros en deux. Réserver.
• Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les olives pour les blanchir pendant 2 à 3 minutes et les égoutter.

Finitions et dégustation

• A mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons de Paris.
• Déguster chaud à la sortie du four.

Source : Sauté de veau aux olives vertes

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)