Hawaïan Rolls

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Une recette de Joël Robuchon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 feuilles d’algues nori
  • 8 crevettes cuites décortiquées
  • 1 avocat
  • 0.5 pomme Granny
  • 100 g de saumon
  • 1 kiwi
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe de mayonnaise épicée
  • 1 cuillerée à soupe de sauce yuzu
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 5 g de fleur de sel
  • graines de sésame blanches et noires

Préparation de la recette

Préparation du riz

  • Rincer le riz, le cuire 10 minutes au rice cooker.
  • À défaut, cuire 4 minutes le riz rincé dans une casserole avec de l’eau, puis couvrir, laisser gonfler 10 minutes à feu très doux.

Préparation des légumes

  • Faire bouillir le vinaigre avec le sucre et le sel, laisser refroidir, verser sur le riz.
  • Peler et couper l’avocat et la pomme en tronçons de 1 cm.

Réalisation du sushi

  • Recouvrir la natte de film alimentaire, étaler dessus 1 cm de riz, saupoudrer de sésame.
  • Poser ensuite 1 feuille de Nori et répartir dessus l’avocat, la pomme, les crevettes, le basilic, un peu de mayonnaise.
  • Enrouler en serrant, couper le rouleau en trois.
  • Déposer sur chaque rouleau une lamelle de saumon et kiwi.

Servir assaisonné de sauce yuzu.

Source : Hawaïan Rolls

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)