Une recette de Joël Robuchon
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 feuilles d’algues nori
- 8 crevettes cuites décortiquées
- 1 avocat
- 0.5 pomme Granny
- 100 g de saumon
- 1 kiwi
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise épicée
- 1 cuillerée à soupe de sauce yuzu
- 8 feuilles de basilic
- 1 cuillerée à café de sucre
- 5 g de fleur de sel
- graines de sésame blanches et noires
Préparation de la recette
Préparation du riz
- Rincer le riz, le cuire 10 minutes au rice cooker.
- À défaut, cuire 4 minutes le riz rincé dans une casserole avec de l’eau, puis couvrir, laisser gonfler 10 minutes à feu très doux.
Préparation des légumes
- Faire bouillir le vinaigre avec le sucre et le sel, laisser refroidir, verser sur le riz.
- Peler et couper l’avocat et la pomme en tronçons de 1 cm.
Réalisation du sushi
- Recouvrir la natte de film alimentaire, étaler dessus 1 cm de riz, saupoudrer de sésame.
- Poser ensuite 1 feuille de Nori et répartir dessus l’avocat, la pomme, les crevettes, le basilic, un peu de mayonnaise.
- Enrouler en serrant, couper le rouleau en trois.
- Déposer sur chaque rouleau une lamelle de saumon et kiwi.
Servir assaisonné de sauce yuzu.
Source : Hawaïan Rolls
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)