Préparation de la marinade

• Décortiquer les crevettes en laissant la tête attenante. Presser le citron.
• Assaisonner d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Réserver au frais.
• Cuisson des légumes
• Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux réguliers.

Cuisson des légumes

• Préparation des artichauts
• Tourner les artichauts.
• Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire revenir les carottes, l’ail, les échalotes, les artichauts, le fenouil, et le chou-fleur sans coloration.
• Verser le beaumes-de-venise, le bouillon de volaille et les aromates.
• Assaisonner.
• Faire cuire le tout à feu vif et à couvert pendant 10 minutes.
• Ajouter les radis, les courgettes, et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Laisser refroidir dans la cocotte.
• Egoutter les légumes en gardant le jus de cuisson.
• Préparation du jus
• Filtrer le jus de cuisson des légumes et verser-le dans une casserole.
• Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau, puis ajouter-la au jus de cuisson et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux.
• Laisser refroidir.

Préparation du jus

• Dans un blender, émulsionner le jus froid avec de l’huile d’olive : mesurer le volume de jus et ajouter en huile d’olive la moitié de ce volume.

Dressage

• Disposer-les harmonieusement dans un grand plat en jouant avec les formes et les couleurs.
  Intercaler les crevettes marinées. Napper les légumes de cette sauce et servir à la louche.