Une recette de José Manuel Miguel

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 homard
• 0,050 kg de fromage frais
• 1 cuillerée à soupe de caviar
• 1 concombre
• 0,10 L d’huile d’olive
• Du curry
• 3 feuilles de gélatine
• 4 fines tranches de pain de mie
• Sel, poivre

Pour la soupe

• 0,10 L de lait de coco
• 1 concombre
• 1 oignon nouveau
• 2 tranches de pain de mie
• 1 cuillerée à café de curry
• Sel, poivre

Progression

Préparer le homard et l’huile de curry

• Mélanger le curry et l’huile d’olive et laisser macérer 48 heures.
• Pocher le homard pendant 8 minutes, le refroidir, le décortiquer et réserver.
• Toaster le pain de mie au four ou sous la salamandre.

Confectionner la gelée de concombre

• Centrifuger le concombre, y ajouter la gélatine ramollie, assaisonner et passer au chinois étamine.
• Verser dans 4 assiettes et réserver au réfrigérateur.

Réaliser le gaspacho

• Mixer ensemble le concombre épluché épépiné, l’oignon nouveau, le lait de coco, le pain, le curry et l’assaisonnement.
• Passer au chinois étamine et réserver au froid.

Dresser

• Couper le homard en médaillons et les disposer dans les assiettes.
• Garnir d’une quenelle de fromage blanc, déposer des grains de caviar.
• Aromatiser avec l’huile de curry, décorer avec les toasts et quelques fleurs.
• Servir accompagné du gaspacho.

Source : Gaspacho de concombre, coco et curry, homard, caviar et fromage frais

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)