Une recette de Michel Rostang

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 L de lait 1/2 écrémé
• 8 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• 0,250 kg de chocolat noir
• 0,175 kg de sucre en poudre

Progression

LA VEILLE

Confectionner l’appareil

• Casser le chocolat au couteau et le mettre dans une calotte.
• Faire bouillir le lait et le sucre, le verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Laisser refroidir puis incorporer les jaunes et l’œuf en fouettant puis passer l’appareil au chinois étamine.
• Réserver au froid.

LE JOUR MÊME

Cuire les petits pots

• Répartir l’appareil dans 12 petits pots et les poser dans un bain-marie avec de l’eau chaude.
• Cuire au four à 90 °C pendant 50 minutes : s’il s’agit d’un four ventilé, le bain-marie n’est pas indispensable.
• Sortir du four, essuyer les pots, laisser refroidir et réserver au froid : la surface de la crème doit être lisse et brillante « comme un miroir ».

Dresser

• Disposer sur assiette, décorer d’éclats de chocolat et de cacao en poudre.
• Servir très frais.

Source : Petits pots de crème au chocolat

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)