Une recette de Nicolas Fages
Ingrédients pour 50 cigarettes environ
- 0,100 kg de beurre fondu froid
- 3 blancs d’œufs bio
- 0,100 kg de sucre glace tamisé
- 0,075 kg de farine tamisée
Pâte à beignets
- 0,20 L de crème liquide fermière
- 0,100 kg de chocolat noir à 70 %
Progression
Cuire les cigarettes
- Mélanger dans un bol la farine et le sucre glace.
- Ajouter progressivement le beurre fondu froid puis en dernier les blancs d’œufs à peine battus.
- Laisser reposer 1 heure au froid.
- Étaler finement de l’appareil sur une toile de cuisson afin de former des disques de 10 cm de diamètre.
- Ne faire que 3 ou 4 disques par plaque, les enfourner à 160 °C et cuire 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Les sortir du four et les rouler aussitôt sur une tige ou un crayon et réserver.
Confectionner la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer aussitôt dans la crème montée légère.
- Mélanger délicatement mais rapidement et réserver à température ambiante.
Dresser
- Au dernier moment, garnir les cigarettes de mousse au chocolat, les disposer dans des petits verres et servir.
