Une recette de Gael Orieux
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
- 400g de chocolat (70% de préférence)
- 150g de beurre doux
- 200g de sucre
Pour les jaunes
- 140g de jaune d’œuf (soit environ 7 jaunes)
- 40g sucre semoule
Pour les blancs
- 500g de blanc d’œuf (soit environ 17 blancs)
- 250g sucre semoule
PROGRESSION
Préparation du soufflé
- Prendre des moules à soufflé individuelle. Faire fondre le beurre doux pour le rendre pommade et beurrer de haut en bas les moules à soufflé. Les réserver au réfrigérateur 10 minutes et renouveler l’opération. Bien finir en chemisant de sucre semoule et réserver au réfrigérateur.
- Dans un cule de poule mettre le chocolat à fondre au bain marie. Dans un autre cul de poule mélanger le sucre et le jaune d’œuf pour blanchir. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule pour bien les serrer. Mélanger délicatement le chocolat, les jaunes d’œuf et les blancs d’œufs. Couler l’appareil à souffler dans les moules et réserver au réfrigérateur 15 minutes.
Finition
- Faire chauffer un four ventilé à 200° et mettre les soufflés au four. Cuire 10 minutes environ et finir avec un peu de sucre glace.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
