Risotto aux crustacés

Risotto aux crustacés

Une recette de Jérémy Galvan

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 150g de riz arborio
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 50cl de bisque de crabe
  • Beurre
  • 25cl de crème
  • 50g de parmesan rapé

PROGRESSION

Préparation du risotto
Eplucher et tailler finement les échalotes et la gousse d’ail.
Les faire revenir dans deux noisettes de beurre.

Cuisson du risotto
Ajouter le riz Arborio, le laisser revenir avec les échalotes et l’ail pendant 1 min environ, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire le vin à sec.
 
Cuisson du risotto

Ajouter la bisque de crabe et laisser cuire à feu doux en remuant très souvent pendant 10 min.

Cuisson du risotto
Une fois la bisque absorbée par le riz, débarrasser sur une assiette bien à plat pour que le risotto refroidisse très vite.

Finition
10 min avant de le servir, remettre le risotto dans une casserole et ajouter la crème et le parmesan.
Laisser cuire à nouveau jusqu’à absorption de la crème et de sorte à avoir une liaison homogène du risotto.

Dressage
Assaisonner de sel et poivre, et servir.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

Laisser un commentaire