Ingrédients pour 4 personnes
- 1 queue de langouste crue
- 100 g d’oignon
- 10 cl de huile d’olive
- 20 brins de ciboulette
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron
- sel, poivre
Progression
Préparation des agrumes
- Peler à vif l’orange et le pamplemousse, et détacher les suprêmes.
- Peler et émincer finement les oignons, ciseler la ciboulette, les mettre dans un bol, ajouter sel, poivre, huile d’olive, et mélanger.
Préparation des langoustes
- Décortiquer et tailler la queue de langouste en fines tranches.
- Les répartir à plat dans quatre assiettes, poser autour les suprêmes d’orange et de pamplemousse.
- Napper du mélange à l’oignon, arroser du jus de citron, et servir aussitôt.
Source : Carpaccio de langouste
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
