Une recette de Tiphaine Campet
Ingrédients pour 3 ‘feuillethés’
- 1 petite aile de raie
- 2 tomates
- 3 belles feuilles de blette
- 6 noix du brésil
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de gingembre rose pickled
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de thé vert
Progression
- Cuire à l’anglaise les feuilles de blette avec le thé vert.
- Faire pocher l’aile de raie 10 minutes au court-bouillon.
- Monder les tomates et les concasser avant d’y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel, le poivre et les noix du brésil hachées.
- Tapisser le fond de trois petits bols d’une feuille de blette en laissant ressortir la côte.
- Garnir les pourtours de morceaux de chair de raie encore bien chauds et remplir le centre du mélange aux tomates.
- Refermer en rabattant la côte et renverser sur assiette.
- Napper d’une crème chaude mélangée à un salpicon (de très petits cubes) de gingembre rose pickled.
Source : ‘Feuillethé’ en chaud-froid à l’aile de raie
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
