Soupe d’avocat au citron vert et basilic, sorbet pomme verte à l’huile d’argan

  • Reading time:2 mins read

Soupe-d-avocat-au-citron-vert-et-basilic-sorbet-pomme-verte-a-l-huile-d-argan

Une recette de Menad Berkani

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la soupe :

  • 4 avocats
  • 2 jus de citron
  • 10 feuilles de basilic (dont 4 pour le décor)
  • 0,200 kg de sucre en poudre
  • 0,20 L d’eau

Pour le sorbet :

  • 0,500 kg de pommes Granny Smith
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan
  • 0,250 kg de sucre en poudre
  • 0,25 L d’eau

Progression

Confectionner le sorbet

  • Éplucher les pommes, enlever le péricarpe puis émincer la chair finement.
  • Arroser de jus de citron vert et réserver 1 heure au congélateur.
  • Cuire le sirop, le verser chaud sur les pommes surgelées, les mixer puis sangler en sorbetière.
  • Au dernier moment, incorporer l’huile d’argan.

Préparer la soupe

  • Cuire le sirop et le laisser refroidir.
  • Récupérer la chair des avocats, la mixer, ajouter le basilic, le jus de citron puis le sirop.
  • Réserver au froid.

Dresser

  • Verser la soupe dans des assiettes, disposer une quenelle de sorbet pomme verte.
  • Décorer de feuilles de basilic frites et de copeaux de chocolat blanc.
Source : Soupe d’avocat au citron vert et basilic, sorbet pomme verte à l’huile d’argan

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)