Une recette de Menad Berkani

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la soupe :

• 4 avocats
• 2 jus de citron
• 10 feuilles de basilic (dont 4 pour le décor)
• 0,200 kg de sucre en poudre
• 0,20 L d’eau

Pour le sorbet :

• 0,500 kg de pommes Granny Smith
• 1 jus de citron vert
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan
• 0,250 kg de sucre en poudre
• 0,25 L d’eau

Progression

Confectionner le sorbet

• Éplucher les pommes, enlever le péricarpe puis émincer la chair finement.
• Arroser de jus de citron vert et réserver 1 heure au congélateur.
• Cuire le sirop, le verser chaud sur les pommes surgelées, les mixer puis sangler en sorbetière.
• Au dernier moment, incorporer l’huile d’argan.

Préparer la soupe

• Cuire le sirop et le laisser refroidir.
• Récupérer la chair des avocats, la mixer, ajouter le basilic, le jus de citron puis le sirop.
• Réserver au froid.

Dresser

• Verser la soupe dans des assiettes, disposer une quenelle de sorbet pomme verte.
• Décorer de feuilles de basilic frites et de copeaux de chocolat blanc.

Source : Soupe d’avocat au citron vert et basilic, sorbet pomme verte à l’huile d’argan

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)