Une recette de Marion Monnier
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 encornets nettoyés de 200g
- 4 tranches fines de jambon sec
- huile d’olive
- 300g d’échalote
- 30g de gingembre frais
- 6 gousses d’ail épluchées
- 50g de vin blanc sec
- ½L de bouillon de volaille
- piment noir ou d’Espelette ou parik à fumé
- 10 feuilles tendres de céleri branche
Progression
Préparation des encornets
- Étaler les encornets sur une planche, et déposer sur chacun une tranche de jambon sec, puis les rouler en les serrant au maximum et les ficeler régulièrement afin d’avoir une belle cuisson ainsi qu’une belle tenue à la présentation.
- Les parsemer délicatement du piment que vous aurez choisi. Réserver.
Préparation des aromates et cuisson
- Émincer les échalotes sur la longueur et d’une épaisseur de 2 mm bien régulièrement.
- Tailler en fin bâtonnets le gingembre et tailler en 2 les grosses gousses d’ail. Penser à enlever le germe.
- Chauffer la cocotte avec cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, faire dorer les encornets sur toutes les faces, ajouter l’échalote, le gingembre et l’ail et faire suer cinq minutes puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire aux 3/4, ajouter le bouillon de volaille et cuire à frémissement 30 minutes à couvert pour que les calamars soient confits.
Dressage
- Ajouter le céleri au moment de servir. Déguster les encornets avec un riz pilaf.
Source : Encornets cuisinés en cocotte à l’échalote gingembre
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
