Une recette de Jean-Marie Baudic
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de calamars
- 4 gros champignons de Paris
- 4 tranches de patidou
- 4 morceaux de courge butternut
- 4 tranches de courge musquée
- 5cl de jus d’étrilles
- 3 branches de thym citron
- 2cl d’huile d’olive
- 5g de sel
- 2 pincées de piment d’Espelette
Progression
- Laver, vider et trancher les calamars. Les réserver au frais.
Cuisson des légumes
- Faire revenir à l’huile d’olive sur feu vif dans une sauteuse les champignons de Paris, les tranches de patidou, les morceaux de butternut et les tranches de courge musquée jusqu’à coloration.
Finitions
- Ajouter les calamars, saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.
- Laisser colorer 1 minute, puis mouiller avec le jus d’étrilles, parsemer de thym citron, laisser réduire le jus de moitié.
Dressage
- Servir les calamars avec ses légumes.
Source : Calamars aux légumes d’hiver
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
Remplacez le charbon par du gaz
Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
