Calamars aux légumes d’hiver

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Une recette de Jean-Marie Baudic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de calamars
  • 4 gros champignons de Paris
  • 4 tranches de patidou
  • 4 morceaux de courge butternut
  • 4 tranches de courge musquée
  • 5cl de jus d’étrilles
  • 3 branches de thym citron
  • 2cl d’huile d’olive
  • 5g de sel
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Laver, vider et trancher les calamars. Les réserver au frais.
Cuisson des légumes
  • Faire revenir à l’huile d’olive sur feu vif dans une sauteuse les champignons de Paris, les tranches de patidou, les morceaux de butternut et les tranches de courge musquée jusqu’à coloration.
Finitions
  • Ajouter les calamars, saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.
  • Laisser colorer 1 minute, puis mouiller avec le jus d’étrilles, parsemer de thym citron, laisser réduire le jus de moitié.
Dressage
  • Servir les calamars avec ses légumes.
Source : Calamars aux légumes d’hiver

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

Remplacez le charbon par du gaz

Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson

Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux

Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)

Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)