Programme de

Formation

Directeur d' Hôtel
& Directeur de Restaurant

Objectif de la formation

Développer les compétences managériales et opérationnelles des directeurs d’hôtel et de restaurant pour exceller dans un secteur en constante évolution.
Cette formation allie expertise locale et vision internationale grâce à un partenariat avec des experts internationaux.

Logo Mondello Hospitality

Notre Partenaire

En collaboration avec Mondello Hospitality

Forte d’une expertise allant de la gestion d’établissements haut de gamme à l’organisation d’événements sur mesure, Mondello Hospitality apporte aux apprenants une vision concrète, actuelle et internationale des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Cette alliance garantit une formation de niveau international, enrichie par les meilleures pratiques du secteur.

Conditions d'inscription

Participants

12 maximum
Places limitées

Format

Sessions de 4 heures - matinées
A partir du 9 avril 2026

Investissement

4 200 000 Ar
Programme complet

Inclus

6 modules + boîte à outils + 2h d'accompagnement projet

Remise

5% de réduction
pour règlement intégral à l'inscription
(-210 000 Ar)

Participation modulaire possible selon disponibilité.

Nous consulter

Programme détaillé

Module A : Connaissances générales du secteur

  • Le tourisme et l'hôtellerie
  • Les hôtels : classification et types de chambres
  • L'entreprise hôtelière et son organisation
  • Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
  • Baromètre du tourisme mondial
  • Principales tendances
  • Tendances du tourisme durable
  • Nouvelles technologies
  • Évolution des concepts de restauration

Module B : Gestion et outils de contrôle

  • Qu'est-ce qu'un budget ?
  • Élaboration d'un budget
  • Eléments du budget pour l'hôtel
  • Eléments du budget pour le restaurant
  • Charges composant le budget
  • Budget final
  • Définition
  • Résultat d'exploitation
  • Produits d'exploitation
  • Charges d'exploitation
  • Produits financiers & charges financières
  • Résultat exceptionnel
  • Résultat net
  • Tableau de bord

RESTAURATION

  • Gestion des stocks
  • Coût matières premières
  • Fiche technique
  • Coefficient multiplicateur

HÉBERGEMENT

  • Tableau des ratios et indices opérationnels
  • Statistiques d'activité
  • Aspects financiers
  • Aspects financiers

Module C : Commercialisation et stratégie marketing

  • Segmentation de marché
  • Clientèle d'affaires
  • Clientèle de loisirs
  • L'expérience client
  • Qualité et satisfaction client = fidélisation
  • Le « Yield Management »
  • Mise en place de la politique tarifaire
  • Ce qu'il faut retenir des techniques commerciales et de la flexibilité des prix
  • Définir sa stratégie
  • Outils marketing et numériques
  • Communication
  • « Pull and push »
  • Promotion des ventes
  • Internet
  • E-mailing
  • Le partenariat, c'est quoi ?
  • Le partenariat, pourquoi ?
  • Le partenariat, comment ?
  • Identifier son partenaire
  • Comment ça marche ?

Module D : Ressources humaines

  • Se connaître soi-même
  • Connaître son personnel
  • Communication en général
  • Maîtriser les types de communication
  • Comment communiquer avec votre équipe ?
  • Quand communiquer ?
  • Animer un briefing
  • Culture d'entreprise
  • Recrutement
  • Fidélisation du personnel
  • Exemplarité des managers
  • Autorité et leadership
  • Créer un esprit d'équipe
  • Vis-à-vis du salarié
  • Sanctions
  • Rupture de contrat
  • Documents obligatoires

Module E : Développement durable

  • Qu'appelle-t-on « tourisme » durable ?
  • Pourquoi s'engager dans l'hôtellerie durable ?
  • Comment mettre en place la démarche durable ?
  • Différentes certifications disponibles à Madagascar
  • Ecogestes

Module F : Synthèse de la formation

Bilan & Évaluation

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