Une recette de Christian Tetedoie
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud de 140g
- 1 citron
- 50g de chapelure
- 50g de poudre de noisette
- 75g de beurre
- 2g de sel
Pour la sauce yaourt
- 1 yaourt nature
- ¼ botte d’aneth
- ¼ botte ciboulette
- ¼ botte de basilic
- 1cl d’huile d’olive
- Sel
Pour le dressage
- Sel
- Huile d’olive
Progression
- Laver et zester le citron. Presser le jus et le garder pour la sauce.
- Mixer les zestes avec la chapelure et la poudre de noisette, ajouter le beurre ramolli et le sel.
- Étaler la pâte sur un papier cuisson à l’aide d’un rouleau.
- Laisser prendre au froid et tailler des rectangles de la taille des dos de poisson.
Préparation de la sauce yaourt
- Laver, sécher, hacher les herbes. Ajouter les herbes au yaourt, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive.
- Mettre en petit pot individuel.
Cuisson & dressage
- Saler et colorer les pavés d’un côté avec l’huile d’olive.
- Retourner, ajouter la viennoise, disposer dans un plat et enfourner 4 min à 180°C. Servir avec la sauce.
Source : Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
