Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes

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Une recette de Christian Tetedoie

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud de 140g
  • 1 citron
  • 50g de chapelure
  • 50g de poudre de noisette
  • 75g de beurre
  • 2g de sel
Pour la sauce yaourt
Pour le dressage
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Laver et zester le citron. Presser le jus et le garder pour la sauce.
  • Mixer les zestes avec la chapelure et la poudre de noisette, ajouter le beurre ramolli et le sel.
  • Étaler la pâte sur un papier cuisson à l’aide d’un rouleau.
  • Laisser prendre au froid et tailler des rectangles de la taille des dos de poisson.
Préparation de la sauce yaourt
  • Laver, sécher, hacher les herbes. Ajouter les herbes au yaourt, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive.
  • Mettre en petit pot individuel.
Cuisson & dressage
  • Saler et colorer les pavés d’un côté avec l’huile d’olive.
  • Retourner, ajouter la viennoise, disposer dans un plat et enfourner 4 min à 180°C. Servir avec la sauce.
Source : Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)