Filet mignon de porc farci aux herbes fraîches

Une recette de Les plats indispensables

Les plats indispensables à votre quotidien élaborés par les chefs de l’Institut Paul Bocuse

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de filet mignon de porc de 130g de 2cm d’épaisseur
  • 1 cuillère à café d’huile neutre
  • 15g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • sel & poivre

Herbes

Progression

Préparation des herbes

  • Sortir le filet mignon 15 minutes à l’avance du réfrigérateur. Dans une passoire, passer les herbes sous l’eau du robinet. Les laisser s’égoutter puis les essorer avec du papier absorbant.
  • Hacher finement les herbes.

Cuisson des herbes

  • Faire fondre 1 cuillerée à café de beurre dans une poêle, ajouter les herbes et bien mélanger.
  • Laisser revenir 3 minutes, puis saler et poivrer légèrement, les diposer dans une assiette.

Préparation du porc

  • Couper presque complètement les médaillons de porc dans leur milieu, afin de pouvoir les ouvrir. Les applatir avec la main. A l’intérieur, garnir avec les herbes. Les replier pour leur rendre leur forme d’origine, les herbes ne doivent pas dépasser. Ficeler,saler et poivrer.

Cuisson du porc

  • Faire chauffer dans une cocotte 1 cuillère à café d’huile, puis 1 cuillère à café de beurre. Dès que le beurre mousse, déposer les tranches de filet mignon, cuire 5 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien en cours de cuisson. Les déposer dans un plat.

Préparation de la sauce

  • Retirer la graisse en surface à l’aide d’une cuillère, puis remettre sur le feu. Ajouter 5 cuillères à soupe de vin blanc et 1 cuillère à café de moutarde. Remuer avec la spatule en grattant les sucs. Laisser frissonner 5 minutes. Ajouter la crème liquide, mélanger bien et faire chauffer 2 à 3 minutes. Si besoin rectifier l’assaisonnement. Passer dans une passoire fine au-dessus d’une saucière.

Dressage

  • Dresser les médaillons de porc avec leur sauce.
Source : Filet mignon de porc farci aux herbes fraîches

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)