Une recette de Les plats indispensables

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de filet mignon de porc de 130g de 2cm d’épaisseur
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• 15g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 20cl de crème fraîche liquide
• sel & poivre

Herbes

• 1 cuillère à soupe de sauge
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 1 cuillère à soupe de ciboulette

Progression

Préparation des herbes

• Sortir le filet mignon 15 minutes à l’avance du réfrigérateur. Dans une passoire, passer les herbes sous l’eau du robinet. Les laisser s’égoutter puis les essorer avec du papier absorbant.
• Hacher finement les herbes.

Cuisson des herbes

• Faire fondre 1 cuillerée à café de beurre dans une poêle, ajouter les herbes et bien mélanger.
• Laisser revenir 3 minutes, puis saler et poivrer légèrement, les diposer dans une assiette.

Préparation du porc

• Couper presque complètement les médaillons de porc dans leur milieu, afin de pouvoir les ouvrir. Les applatir avec la main. A l’intérieur, garnir avec les herbes. Les replier pour leur rendre leur forme d’origine, les herbes ne doivent pas dépasser. Ficeler,saler et poivrer.

Cuisson du porc

• Faire chauffer dans une cocotte 1 cuillère à café d’huile, puis 1 cuillère à café de beurre. Dès que le beurre mousse, déposer les tranches de filet mignon, cuire 5 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien en cours de cuisson. Les déposer dans un plat.

Préparation de la sauce

• Retirer la graisse en surface à l’aide d’une cuillère, puis remettre sur le feu. Ajouter 5 cuillères à soupe de vin blanc et 1 cuillère à café de moutarde. Remuer avec la spatule en grattant les sucs. Laisser frissonner 5 minutes. Ajouter la crème liquide, mélanger bien et faire chauffer 2 à 3 minutes. Si besoin rectifier l’assaisonnement. Passer dans une passoire fine au-dessus d’une saucière.

Dressage

• Dresser les médaillons de porc avec leur sauce.

Source : Filet mignon de porc farci aux herbes fraîches

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)