Friture de calamars et courgettes, sauce tartare
Une recette de Pascal Fayet
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 600g de calamars
- 2 petites courgettes
- 3 citrons jaunes
- 1/4 de bouteille d’huile d’arachide
- 1 œuf
- 10g de câpre
- 10g de cornichon
- 10g de persil
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 200g de persil frisé entier
- lait
- farine
PROGRESSION
Préparation des calamars : Nettoyer et couper les calamars en rouelle. Bien égoutter. Réserver au frais dans une passoire.
Préparation des légumes : Tailler les courgettes en forme de frites et les citrons en deux. Hacher le persil, les capres, les cornichons.
Préparation de la sauce : Monter la mayonnaise avec la moutarde, l’œuf et l’huile. Une fois bien ferme, terminer en ajoutant les câpres, les cornichons, et le persil. Réserver dans des ramequins au frais.
Préparation de la friture : Tremper les courgettes dans du lait. Fariner les légumes: courgettes, calamars, persil.
Cuisson de la friture : Cuisson: Faire frire les légumes (180° pour une friteuse) et les éponger
Dressage : Mettre sur les assiettes, le demi-citron, la sauce tartare, les calamars, le persil et les courgettes frits. Servir
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
