Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache

You are currently viewing Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache
  • Reading time:2 mins read

Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache

Une recette de Stéphane Jégo

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 boîte de lait concentré de 250g
  • 100g de cacao
  • 25cl d’eau
  • 50cl de crème montée
  • 50g de noix caramélisées
  • 50g de pistaches caramélisées
  • Armagnac
Pour la crème vanille
  • 1L de crème type Elle et Vire
  • 150g de sucre
  • 6 œufs entiers
  • 2 gousses de vanille
  • Fleur d’oranger
 

PROGRESSION

Préparation de l’appareil à crème brûlée

  • Mélanger le sucre, les œufs blanchis, la vanille, la crème et la fleur d’oranger.
  • Faire cuire en plaque au four à 100°C pendant 1h. Réserver au frais.
Préparation de la crème cacao
 
  • Chauffer le lait concentré, le cacao, l’eau et l’Armagnac jusqu’à ébullition. Réserver. Une fois bien refroidi, vérifier la consistante et le côté sucré. 

Préparation de la crème cacao

  • Prendre la crème et la fouetter énergiquement afin de la rendre lisse. Incorporer 50cl de crème montée.
Dressage
  • Montage du dessert : 
    1 couche de noix et pistaches, 1 couche de kokola (crème cacao), 1 couche de crème vanille, 1 couche de kokola, 1 couche de noix et pistaches

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)