Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache
Une recette de Stéphane Jégo
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 boîte de lait concentré de 250g
- 100g de cacao
- 25cl d’eau
- 50cl de crème montée
- 50g de noix caramélisées
- 50g de pistaches caramélisées
- Armagnac
Pour la crème vanille
- 1L de crème type Elle et Vire
- 150g de sucre
- 6 œufs entiers
- 2 gousses de vanille
- Fleur d’oranger
PROGRESSION
Préparation de l’appareil à crème brûlée
- Mélanger le sucre, les œufs blanchis, la vanille, la crème et la fleur d’oranger.
- Faire cuire en plaque au four à 100°C pendant 1h. Réserver au frais.
Préparation de la crème cacao
- Chauffer le lait concentré, le cacao, l’eau et l’Armagnac jusqu’à ébullition. Réserver. Une fois bien refroidi, vérifier la consistante et le côté sucré.
Préparation de la crème cacao
- Prendre la crème et la fouetter énergiquement afin de la rendre lisse. Incorporer 50cl de crème montée.
Dressage
- Montage du dessert :
1 couche de noix et pistaches, 1 couche de kokola (crème cacao), 1 couche de crème vanille, 1 couche de kokola, 1 couche de noix et pistaches
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
