Une recette de Michel Cassou-Debat

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de joues de bœuf démeutées
• 300g d’échalotes émincées
• 1L de vin rouge corsé
• 1 bouquet garni
• 50g de beurre
• 3 gousse d’ail

Progression

Préparation des joues de bœuf

• Faire revenir dans une cocotte les joues dans le beurre noisette avec les gousses d’ail.
• Bien colorer les joues.

Préparation des échalotes

• Les retirer du feu et faire revenir les échalotes 5 mn dans la cocotte,

Cuisson des joues de bœuf

• Ajouter les joues et mouiller avec le vin rouge à hauteur.
• Mettre le bouquet garni et couvrir la cocotte.
• Cuire à feu doux 1h30 à 2h.

Préparation de la sauce

• Enlever les joues, passer la sauce et faire réduire de moitié.
• Monter la sauce avec 50g de beurre à l’aide d’un fouet.
• La sauce doit être sirupeuse.

Dressage

• Découper la joue de bœuf et servir avec sa sauce.

Source : Joues braisées au vin rouge

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)