Une recette de Paul Blouet

Ingrédients pour 2 douzaines de meringues environ

• 5 blancs d’œufs
• 0,150 kg de sucre en poudre
• 0,125 kg de sucre glace
• 0,150 kg de maïs « Géant vert » égouttés

Progression

Monter la meringue

• Mélanger le sucre glace avec le sucre en poudre.
• Mettre dans le batteur les blancs et 25 g de sucre.
• Monter au fouet jusqu’à formation du « bec ».
• Incorporer délicatement le mélange de sucre à la spatule et garnir aussitôt une poche avec une douille cannelée.

Cuire les meringues

• Coucher les meringues sur plaque avec papier cuisson.
• Répartir et enfoncer les grains de maïs sur les meringues.
• Cuire au four à 100 °C jusqu’à dessèchement.

Dresser

• Servir en accompagnement de dessert ou de café.

Source: Les meringues de maïs

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)