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Carpaccio de langouste

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L'hÙtel La Maison d'EtÈ sur l'Óle Maurice. Carpaccio de langouste. Assiette, (Jars). RÈalisation MichËle Carles et Karine RÈvillon.
  • Temps de lecture :2 min de lecture

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 queue de langouste crue
  • 100 g d’oignon
  • 10 cl de huile d’olive
  • 20 brins de ciboulette
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation de la recette

Préparation des agrumes

  • Peler à vif l’orange et le pamplemousse, et détacher les suprêmes.
  • Peler et émincer finement les oignons, ciseler la ciboulette, les mettre dans un bol, ajouter sel, poivre, huile d’olive, et mélanger.

Préparation des langoustes

  • Décortiquer et tailler la queue de langouste en fines tranches.
  • Les répartir à plat dans quatre assiettes, poser autour les suprêmes d’orange et de pamplemousse.
  • Napper du mélange à l’oignon, arroser du jus de citron, et servir aussitôt.
Source : Carpaccio de langouste

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)