L’hygiène du personnel

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Le lavage des mains

Le lavage des mains est fondamental dans le cadre d’une bonne hygiène en cuisine, en voici quelques points essentiels:

  • Avoir un lave-main avec pédale au pied ou au genou, de façon à ce que les mains ne touchent pas le robinet après avoir été lavées
  • Avoir à proximité un distributeur de savon, avec de préférence un savon désinfectant
  • Avoir un distributeur d’essuie -mains papier à usage unique
  • Avoir une petite brosse à ongles, le brossage sous les ongles étant très important car c’est à cet endroit que se trouvent les microbes. Un cuisinier avec des ongles noirs n’est vraiment pas rassurant…
  • Pour des raisons d’hygiène et de sécurité au travail, il est vivement déconseiller de porter des bijoux et montre lors de la production en cuisine et du lavage des mains

Les étapes à suivre pour le nettoyage des mains sont les suivantes :

  • Se mouiller abondamment les mains
  • Prendre du savon au distributeur, le nettoyage sans savon est inutile…
  • Bien se frotter les mains surtout entre les doigts, sous les ongles jusqu’aux avant-bras. Le nettoyage doit durer au moins 20 secondes pour être efficace
  • Se rincer abondamment à l’eau claire afin qu’il ne reste pas de résidus de savon.
  • Se sécher les mains avec un papier à usage unique
  • Attention à ne pas toucher de produits, denrées ou matériels sales après le lavage des mains
  • Il est essentiel de se nettoyer les mains le plus souvent possible lors de la manipulation d’aliments ou de production de nourriture, surtout après :
  • Avoir été aux toilettes
  • Avoir touché votre téléphone portable
  • Avoir touché les poubelles
  • Avoir touché des poignées de portes
  • S’être mouché ou toussé
  • Avoir serré la main d’une personne de l’extérieur
  • …..etc.

-> Plus vous vous laverez les mains, plus vous réduirez le risque de contamination de la nourriture.

La tenue de travail

Toutes personnes qui travaillent dans une zone de manipulation ou de production de nourriture doit porter des vêtements de travail exclusivement réservés à cet usage et doivent être lavés chaque fin de journée. En aucun cas les vêtements qui ont été portés à l’extérieur ne seront portés dans la cuisine.

La tenue standard en cuisine se compose :

  • D’un pantalon de cuisine en coton car lavable à haute température. (Généralement à petits carreaux bleus et blancs)
  • D’une veste de cuisiner blanche en coton
  • D’un tablier de cuisine blanc ou bleu en fonction des tâches à accomplir
  • D’une paire de chaussures de sécurité non glissante
  • D’un calot ou d’une charlotte

-> Tous ces vêtements doivent être nettoyés à 90 ° ou avec une solution anti-bactériologique.