Lieu jaune étuvé, boulgour au citron confit

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Une recette de Marion Monnier

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de lieu jaune de ligne
  • 200g de bouillon de volaille
  • 20g d’algues kombu
  • 50g d’huile d’olive
  • 100g de crevettes bouquet
  • 200g de boulgour gros
  • piment d’Espelette
  • 1 citron confit
  • sel, fleur de sel & poivre du moulin
  • coriandre fraîche
  • 40g de beurre
Préparation du bouillon
  • Chauffer le bouillon de volaille et y faire infuser les algues kombu pendant 30 minutes puis le retirer.
  • Dessaler le citron à l’eau claire puis tailler la peau en fines brunoise.
Cuisson des pavés de lieu
  • Dans un plat creux allant au four, déposer les pavés de lieu assaisonnés, puis les recouvrir du bouillon refroidi et d’huile d’olive.
  • Cuire les pavés au four réglé à 80 degrés  pendant 15 minutes en les arrosant régulièrement.
Cuisson du boulgour et des bouquets
  • Faire bouillir 1L d’eau légèrement salée et assaisonner d’une belle pincée de piment d’Espelette. Ajouter le boulgour et cuire pendant environ 10 à 12 minutes. Puis l’égoutter.
  • Poêler les crevettes à huile d’olive quelques secondes, le temps qu’elles changent de couleur, les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  • Réchauffer le boulgour avec le beurre, le citron confit et la coriandre fraîche concassée.
Dressage
  • Dresser harmonieusement et arroser du bouillon de cuisson.
Source : Lieu jaune étuvé, boulgour au citron confit

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)