Salade de homard tiède et haricots verts, julienne de mangue

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Salade de homard tiède et haricots verts, julienne de mangue

Une recette de Michel Husser

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1kg d’homard cuit
  • 250g d’haricots verts fins
  • 100g de mesclun
  • 8 tomates cerises
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 mangue fraîche
  • 10cl de bisque de homard
  • 2cl de vinaigre balsamique blanc
  • 1 orange
  • 12 tranches de magret de canard

PROGRESSION

Préparation de la salade

Cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, les assaisonner avec un peu de citron, huile d’olive et soja.
Décortiquer le homard et l’émincer sur une assiette.

Préparation de la salade

Mélanger la bisque de homard avec le vinaigre balsamique et l’estragon haché, le zeste et le jus d’orange, rectifier l’assaisonnement avec du Piment d’Espelette.

Dressage de la salade

Disposer le mesclun sur les assiettes puis la salade de haricots verts, garnir avec les tomates cerises.. Passer le homard quelques minutes au four pour le tiédir. Dresser le homard sur la salade avec la mangue coupée en julienne et les tranches de magret de canard fumé. Napper avec la vinaigrette et parfumer l’assiette avec le basilic frais.

 

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)