Une recette de Frédéric Tarride

Ingrédients pour 10 personnes

• 0,500 kg de fraises

Biscuit :

• 12 œufs
• 1 noix de beurre
• 0,320 kg de sucre
• 0,320 kg de farine

Crème de mascarpone :

• 5 jaunes d’œufs
• 0,50 L de crème fouettée
• 0,500 kg de mascarpone
• 0,100 kg de sucre
• 1 gousse de vanille

Sirop :

• 0,050 kg de liqueur à la fraise
• 0,050 kg de sirop

Progression

Préparer le biscuit

• Clarifier les œufs.
• Blanchir énergiquement les jaunes d’œufs avec 200 g de sucre.
• Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
• Ajouter la farine dans les jaunes puis y incorporer délicatement les blancs.
• Beurrer une plaque à pâtisserie puis la fariner.
• Verser la pâte, la lisser et cuire environ 20 minutes à 180 °C.
• Laisser refroidir et réserver.

Confectionner la crème de mascarpone

• Blanchir les jaunes avec le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille.
• Ajouter le mascarpone puis incorporer la crème fouettée.
• Réserver au froid.

Dresser

• Laver et équeuter les fraises.
• En conserver quelques unes entières et tailler les autres en dés.
• Découper le biscuit au diamètre des verres, les imbiber avec le sirop et la liqueur de fraise et les déposer au fond des verres.
• Répartir les fraises en dés puis garnir avec la crème de mascarpone.
• Réserver au froid.
• Décorer d’une fleur, des fraises entières et servir très frais.

Source : Tiramisu aux fraises

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)