Une recette de Frédéric D’Ambrosio
Ingrédients pour 4 personnes
- 350g de thon ultra frais
Marinade
- 50g d’échalote ciselée
- 20g de gingembre ciselé
- 1cl d’huile de sésame
- 5l d’huile d’arachide
- 5cl de jus d’huître
- 1cl de sauce worcestershire
- 5 gouttes de tabasco
- jus d’½ citron
Salade
- ½ oignon rouge
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 5 feuilles de chou lisse
Vinaigrette
- sel & poivre
- 1 pointe de wasabi
- 6cl d’huile d’arachide
Décor
- 8 brins de ciboulette
Progression
Préparation de la marinade
- Ciseler les échalotes et le gingembre. Presser le jus d’un demi citron, rajouter les huiles, le jus d’huîtres, la sauce worcestershire et le tabasco. Puis réserver.
Préparation de la salade de thon
- Tailler tous les légumes de la salade en julienne la plus fine possible. Tailler le thon en petits dés de 5mm par 5mm.
Préparation du tartare
- Mélanger le thon avec une petite quantité de marinade, puis rajouter celle-ci au fur et à mesure afin de mettre la bonne quantité (si besoin ne pas utiliser tout le mélange). Cercler directement dans l’assiette les tartares divisés en quatre.
Finitions et dressage
- Préparer la vinaigrette wasabi. Mélanger les légumes avec la vinaigrette wasabi, rectifier l’assaisonnement. Décercler les tartares et disposer les légumes sur le dessus s’il vous reste de la marinade, en clarsemer autour de chaque tartare. Décorer avec les brins de ciboulette en équilibre sur la salade
Source : Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
