Une recette de Loïc Marini

Ingrédients pour 4 nems

• 2 feuilles de brick
• 1 jaune d’œuf
• 0,50 L de crème liquide
• 0,500 kg de chocolat Barry à 64 %
• du coulis de fruits rouges

Progression

Préparer la ganache

• Émincer le chocolat couverture.
• Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat puis travailler jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Réserver au frais.

Confectionner les nems

• Couper les feuilles de brick en 2, à la poche garnir le milieu de ganache.
• Badigeonner les bords de jaune d’œuf puis les rouler en nems.

Dresser

• Faire rissoler les nems à la poêle et les éponger.
• Disposer le coulis dans des verrines, poser les nems dessus et décorer de feuilles de menthe.

Source : Nem au chocolat

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)