“Je fais des pommes d’amour mais des bulles apparaissent après l’enrobage du fruit. Je laisse reposer le caramel une fois atteint les 150 °C, mais rien n’y fait. Y a-t-il une astuce pour réussir à obtenir un enrobage bien lisse sans apparition de bulles ?”

-> Pour vos pommes d’amour, ne changez pas votre recette et ajoutez simplement 10 % de glucose dans votre sucre avant de le cuire.

Source : Quel enrobage réaliser pour une pomme d’amour ?