- 1 feuille de gélatine
- 150g de lait
- 30g de grains de café
- 125g de chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc)
- 200g de crème liquide
PROGRESSION
Préparation de la panna cotta
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Concasser les grains de café.
Faire chauffer le lait, ajouter les grains de café concassés et laisser infuser 10 minutes.
Chauffer de nouveau la préparation, ajouter la gélatine et passer au chinois.
Mettre de chocolat blanc un cul de poule, verser la préparation en remuant sur le chocolat blanc, ajouter la crème et mixer. Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Finition et dressage
Faire un café ristretto, laisser refroidir, retirer la mousse restante et couler une fine couche sur la surface des Panna Cotta. Réserver au réfrigérateur. Servir très frais.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
