Calmars à la plancha, sauce exotique

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Calmars à la plancha, sauce exotique

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 500g de blancs de calmar (encornet)
  • 4 citrons verts
  • 2 gousses d’ail pelées et hâchées
  • 1 demi mangue
  • 3cm de gingembre frais
  • 1 demi-botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PROGRESSION

Préparation des calmars

Couper le blanc de calmar en carrés de 10×10 cm. Inciser légèrement la chair sur une face avec la pointe d’un couteau. Presser 3 citrons verts. Verser le jus dans un plat creux avec l’ail, saler et poivrer généreusement. Mettre les blancs de calmar à mariner 30 min au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

Peler la moitié de mangue et couper la chair en petits dés. Peler la racine de gingembre et râper. Verser ces ingrédients dans un bol d’un mixeur, ajoutez la ciboulette ciselée et le jus de 1 citron vert. Saler, poivrer et recouvrer d’huile d’olive. Et mixer le tout.

Cuisson et dégustation

Faire chauffer la plancha (ou une poêle anti-adhésive). Faire cuire les calmars 2 min, de chaque côté. La cuisson doit être brève sur plaque très chaude pour éviter qu’ils ne durcissent. Servir avec la sauce exotique.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)