Une recette de Jean-Marc Banzo
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de Jambon de Jabugo
- 4 courgettes rondes
- 1 aubergine
- 1 barquette de tomates cerise
- 1 courgette longue
- 4 fleurs de courgettes
- 50 g de tapenade
- Basilic
Pâte à beignets
- 60 g de farine
- 1,5 g de levure chimique
- 70 g d’eau glacée
- 1 pincée de sel
Progression
Confire les légumes
- Tronçonner les légumes, puis les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Les mettre à griller sur les deux faces.
- Confire les légumes doucement au four environ 40 min à couvert, à 130 °C, puis débarrasser, refroidir et réserver au frais.
Réaliser la pâte à beignets
- Mélanger les ingrédients avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse. Tremper les fleurs de courgettes puis les frire.
- Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner.
Dresser
- Sur une tartine de tapenade, assaisonner les légumes avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre de balsamique. Rajouter du basilic effeuillé.
- Monter le tout en pyramide.
