Une recette de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pavé de saumon d’Écosse (Label Rouge) sans peau ni arête
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 20 g de beurre
- 3 cs de jus de fruit de la passion
- 4 cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 cs de huile d’olive
- De la fleur de sel de Guérande
- Du poivre Timut du Népal
- Des feuilles de coriandre
- Du sel fin et du poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation de la vinaigrette
- Verser dans un bol le jus de fruit de la Passion, le vinaigre, l’huile d’olive, puis fouetter et réserver.
Préparation du saumon
- Avant de trancher le pavé de saumon, le frotter de sel fin et de poivre du moulin, puis le passer rapidement au chalumeau.
- Le couper ensuite en tranches fines (8 tranches par personne), les disposer dans quatre assiettes.
- Couper le pain de mie en petits cubes, les faire frire rapidement au beurre dans une poêle.
Finitions
- Avant de servir, verser délicatement de la vinaigrette sur les tranches de saumon, parsemer de poivre Timut et de fleur de sel.
- Ajouter des feuilles de coriandre et les petits croûtons frits.
Source : Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, poivre du Népal
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)