Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, poivre du Népal

You are currently viewing Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, poivre du Népal
  • Temps de lecture :3 min de lecture

Une recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pavé de saumon d’Écosse (Label Rouge) sans peau ni arête
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • 20 g de beurre
  • 3 cs de jus de fruit de la passion
  • 4 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cs de huile d’olive
  • De la fleur de sel de Guérande
  • Du poivre Timut du Népal
  • Des feuilles de coriandre
  • Du sel fin et du poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparation de la vinaigrette

  • Verser dans un bol le jus de fruit de la Passion, le vinaigre, l’huile d’olive, puis fouetter et réserver.

Préparation du saumon

  • Avant de trancher le pavé de saumon, le frotter de sel fin et de poivre du moulin, puis le passer rapidement au chalumeau.
  • Le couper ensuite en tranches fines (8 tranches par personne), les disposer dans quatre assiettes.
  • Couper le pain de mie en petits cubes, les faire frire rapidement au beurre dans une poêle.

Finitions

  • Avant de servir, verser délicatement de la vinaigrette sur les tranches de saumon, parsemer de poivre Timut et de fleur de sel.
  • Ajouter des feuilles de coriandre et les petits croûtons frits.
Source : Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, poivre du Népal

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)