Une recette de Ivan Vautier

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,320 kg chair de langoustines
• 1/4 zeste de citron vert
• 5 g de gingembre haché fin
• 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, coriandre, cerfeuil)
• Piment d’Espelette moulu
• Huile d’olive
• Sel fin

Progression

Confectionner le tartare

• Hacher au couteau la chair de langoustine, ajouter tous les éléments de l’assaisonnement ainsi qu’un bon filet d’huile d’olive, mélanger à la spatule.
• Mouler en cercle et mettre à cuire en poêle antiadhésive sur un feu fort 30 secondes de chaque coté. Le tartare doit être chaud à l’extérieur et froid à cœur.

Dresser

• Servir aussitôt et accompagner cette entrée avec quelques jeunes pousses, un coulis ou un pesto de basilic.

Source : Tartare de langoustines mi-cuites, mi-crues aux aromates

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)