Soufflé au chocolat noir et piment d'Espelette

Une recette de Michel Cassou-Debat

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 150g de blanc d’œuf
  • 60g de sucre semoule
  • 75g de chocolat noir (66% cacao)
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1 cuillère à café de sucre glace

PROGRESSION

Préparation du soufflé

  • Dans une jatte, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre semoule.
  • Pocher le tout au bain marie en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 45°C. Sortir du bain marie, monter le tout avec un fouet éléctrique à vitesse moyenne pendant 10 min.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes ou au bain marie.
  • A l’aide d’un fouet, mélanger délicatement les blancs et le sucre avec le chocolat fondu. Ajouter le piment d’Espelette.

Cuisson des soufflés

  • Dresser dans un moule généreusement chemisé de beurre mou. Lisser à ras. Cuire dans un four préchauffé à 190°C (th 6) pendant environ 10 min.

Dressage

  • Parsemer le sommet du soufflé avec du sucre glace. Déguster de suite.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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