Soufflé au chocolat noir et piment d'Espelette
Une recette de Michel Cassou-Debat
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 150g de blanc d’œuf
- 60g de sucre semoule
- 75g de chocolat noir (66% cacao)
- 50g de beurre
- 1 pincée de piment d’espelette
- 1 cuillère à café de sucre glace
PROGRESSION
Préparation du soufflé
- Dans une jatte, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre semoule.
- Pocher le tout au bain marie en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 45°C. Sortir du bain marie, monter le tout avec un fouet éléctrique à vitesse moyenne pendant 10 min.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes ou au bain marie.
- A l’aide d’un fouet, mélanger délicatement les blancs et le sucre avec le chocolat fondu. Ajouter le piment d’Espelette.
Cuisson des soufflés
- Dresser dans un moule généreusement chemisé de beurre mou. Lisser à ras. Cuire dans un four préchauffé à 190°C (th 6) pendant environ 10 min.
Dressage
- Parsemer le sommet du soufflé avec du sucre glace. Déguster de suite.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
