Une recette de Tomohiro Hatakeyama
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 suprêmes de poulet
- 1 concombre
- 2 poignées de roquette
- 8 tranches de gingembre frais
- 1 poireau
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette japonaise ciselée
Progression
- Découper le concombre en allumettes.
- Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde.
Préparation et cuisson du poulet
- Mettre les suprêmes dans une assiette et arroser de saké. Saler. Ajouter 8 tranches de gingembre frais et du poireau coupé en 2. Mettre du film transparent. Cuire 15 mn a la vapeur. Refroidir au réfrigérateur.
Dressage
- Emincer les suprêmes. Sur l’assiette, mettre la roquette, le concombre, le poulet et arroser de sauce. En finition parsemer de graines de sésame et de ciboulette japonaise.
Source : Salade de poulet
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
