Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert

Une recette de Thierry Bamas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100g de riz rond
  • ½L d’eau
  • 5g de sel
  • 200g de lait
  • 1 zeste de citron vert
  • 2 mangues bien mûres
  • sucre & eau
Crème anglaise
  • 250g de lait
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Progression

Préparation du riz au lait
  • Laver le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon. Dans une casserole cuire le riz avec 0,5L d’eau et le sel.
  • Egoutter. Remettre le riz dans la casserole et le cuire avec le lait et le zeste de citron vert. Cuire jusqu’à évaporation totale du lait.

Préparation de la crème anglaise

  • A part, préparer une crème anglaise. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf et la vanille. Faire bouillir le lait et ajouter. Remettre dans la casserole et cuire à 85°C.
  • Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses et mettre au frais.
Préparation de la mangue et du coulis
  • Eplucher les mangues bien mûres. A l’aide d’un économe, faire des lamelles de mangues pour le dressage. Et Réserver.
  • Avec le restant de mangue, réaliser un coulis. Mixer les morceaux de mangue avec un peu d’eau et de sucre.
Dressage
  • Reprendre les assiettes creuses, mouler le riz au lait.
  • Dresser des lamelles de mangues en lasagnes et verser le coulis de mangue par-dessus.
  • Déguster.
Source : Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)