Bordeaux – France. Le groupe hôtelier a ouvert fin juin son premier établissement du genre à Bordeaux et envisage de décliner ce concept dans d’autres villes.
Initialement, Mama’s Kiss est le nom du café spécialement créé pour les hôtels et restaurants du groupe Mama Shelter par Christophe Servell. Le meilleur torréfacteur de France, selon le Comité français du café, est aussi le fondateur de Terres de Café, et a convaincu Mama Shelter d’entrer au capital de sa société. Lorsqu’un local s’est libéré à deux pas de l’hôtel bordelais, Jérémie Trigano, directeur général du groupe, a saisi l’opportunité pour développer un nouveau concept proposant ce café, mais aussi des crêpes, des gaufres et des glaces artisanales fabriquées localement par le glacier M&O. “Dans l’idée, nous voulions moderniser le carrousel des fêtes foraines !”, s’amuse-t-il. Le chef Guy Savoy – qui signe depuis le printemps la nouvelle carte des restaurants du groupe – et Jean Grezel, le chef exécutif du Mama Shelter Bordeaux, ont conçu des recettes originales de galettes (par exemple canard, chèvre, miel, oeuf), et de crêpes (crémeux citron, citron vert et spéculoos…). À 10 € la galette environ, les prix sont supérieurs à ceux de la restauration rapide, ce qui se justifie, selon Jérémie Trigano, par l’utilisation d’ingrédients de qualité, principalement bio.
Un concept duplicable
Ouvert du lundi au samedi de 8 heures à 19 heures, le lieu compte 30 places à l’étage, dans une pièce à la fois cosy et ludique, ainsi que 40 places en terrasse. On y retrouve l’esprit Mama Shelter avec, près du grand comptoir central, une sélection de produits dérivés – dont le fameux café -, des machines à bonbons, ou encore un photobooth (borne permettant de prendre des photos et de les imprimer instantanément) tactile. Six personnes sont employées à plein temps, dont deux crêpiers. “Si le concept prend, nous envisageons de le décliner, avec par exemple des stands sur certains salons, un espace intégré au sein d’un hôtel Mama Shelter, ou bien un lieu indépendant comme celui-ci et pas forcément à proximité d’un hôtel. Nous définissons encore l’identité et le concept. Nous sommes en discussion pour un lieu à Paris”, révèle Jérémie Trigano.
