Ingrédients pour 4 personnes
- 0,200 kg de chair de tourteau
- 2 citrons verts
- ½ bottillon de coriandre fraîche
- ½ bottillon de ciboulette
- 0,050 kg d’échalotes
- 0,100 kg d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 kg de tomates
- 1 branche de thym
- 0,20 L d’huile d’olive
- Du Tabasco
- Sel, poivre
Recette
Préparer la confiture de tomates
- Monder, épépiner et concasser les tomates.
- Suer les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive, ajouter la tomate concassée, la branchette de thym, du sel, du poivre et laisser cuire
- jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
Confectionner l’appareil de tourteau
- Presser la chair de tourteau et la mélanger avec le jus et du zeste de citron vert, ajouter la coriandre, la ciboulette et l’échalote ciselée.
- Relever d’une goutte de Tabasco et d’huile d’olive et réserver 1 à 2 heures au froid.
Dresser
- Poser un cercle inox de 4 cm de diamètre environ au centre des assiettes.
- Répartir au fond l’appareil de tourteau, recouvrir de confiture de tomates puis ôter le cercle.
- Servir très frais accompagné de salade piquante comme la roquette juste assaisonnée d’huile d’olive.
